Rinascono… cuochi a primavera, David Povedilla e Gino Sorbillo. Lo chef spagnolo prepara una versione vegetariana della paella, la fideua di verdure. Gino Sorbillo risponde con una specialità partenopea, il panino napoletano maxi.
Ingredienti
- Per l’impasto: 210 g acqua, 320 g farina, 13 g sale, 4 g zucchero, 3 g lievito di birra fresco, 20 g strutto
- Per il condimento: prosciutto cotto, provolone, salame, pancetta, 2 uova sode, ciccioli, 1 rosso d’uovo
Procedimento
Sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo metà della farina. Mescoliamo, quindi inseriamo il sale e lo zucchero. Aggiungiamo la farina rimasta ed impastiamo. Prima di finire l’impasto, uniamo lo strutto. Impastiamo ancora (in totale, circa 10-12 minuti). Otterremo un impasto, liscio ed elastico, di circa 550 g. Inseriamo in una ciotola con coperchio e lasciamo lievitare per 8 ore.
Lo stendiamo, pressandolo con forza e ‘schiaffeggiandolo’, in modo da ottenere un rettangolo abbastanza sottile, lungo circa 40 cm. Disponiamo sopra i ciccioli, i salumi ed i formaggi a cubetti. Spolveriamo con del pepe nero e finiamo con delle uova sode sbriciolate. Pieghiamo, dal lato lungo, il primo lembo verso il centro. Sovrapponiamo l’altro lembo. Chiudiamo, cioè, a portafoglio. Eliminiamo la pasta in eccesso ai lati, sigillando per bene i bordi. Trasferiamo su una teglia, schiacciandolo leggermente. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 23 minuti.
