La ricetta del pangiallo di Anna Moroni del 12 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Il merengue della meringa introduce Annina Moroni, che, come ogni giovedì, sforna i suoi dolci: oggi, in particolare, prepara un dolce di Natale, il pangiallo a modo suo, poichè “ogni casa ha la sua ricetta“.
Ingredienti per 12 persone: 200 g di farina, 150 g di uvetta, 100 g di pasta di pane, 50 g di mandorle pelate, 50 g di gherigli di noci, 50 g di nocciole tostate, 50 g di pinoli, 50 g di fichi secchi, 50 g di cedro candito, 50 g di arancia candita, 50 g di miele millefiori, 50 g di zucchero, 5 g di misto di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano in polvere), 2 albumi, 1 bustina di zafferano, olio di oliva, sale.
Fate la fontana con la farina e al centro mettete la pasta da pane, il misto di spezie, il miele, che dovrà essere liquido, lo zucchero, g 2 di sale e g 20 di olio. Impastate unendo via via anche g 40-50 di acqua, fatene un panetto e lasciatelo riposare sotto una ciotola mentre procedete nella preparazione. Tritate grossolanamente le mandorle, le noci, le nocciole e i pinoli e mescolateli con l’uvetta, ammollata e strizzata, gli albumi, i fichi secchi e la frutta candita, entrambi tritati grossolanamente. Unite questo composto al panetto. Otterrete un impasto un po’ appiccicoso e umido: non preoccupatevi, ché così deve essere. Dividetelo in due pagnotte tonde, ponetele su una placca coperta di carta da forno, spolverizzatele di farina, copritele con un telo asciutto e lasciatele lievitare in un luogo tiepido per 24 ore. Al termine della lievitazione (il pane non crescerà tanto), mescolate g 50 di acqua con lo zafferano, 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di olio. Con questo composto pennellate le pagnotte e infornatele a 170 °C per 50′ circa. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
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