Nella puntata di giovedi 29 dicembre, trasmessa da Rai Premium e non da Raiuno per ragioni di palinsesto, a proporre il dessert, la portata golosa del menu, ci ha pensato Luca Montersino, che ha proposto un riutilizzo del classico panettone. Realizziamo il panettone express.
Ingredienti
- Per il panettone espresso: 350 g di albumi, 100 g di zucchero semolato, 30 g di farina, 300 g di panettone
- Per la crema al gianduia: 270 g di latte intero, 20 g di sciroppo di glucosio, 10 g di gelatina in polvere, 400 g di cioccolato al latte, 530 g di panna, 110 g di nocciole in pasta
- per le nocciole pralinate: 400 g di nocciole in granelle, 40 g di acqua, 90 g di zucchero semolato, 150 g di cioccolato al latte
- per lo zabajone: 240 g di marsala, 80 g di alcool, 400 g di burro, 500 g di zucchero a velo, 240 g di tuorli, 120 g di uova, 10 g di gelatina in polvere
- per la panna al cacao: mezzo litro di panna, 150 g di zucchero, 30 g di cacao amaro in polvere
Procedimento
Tagliamo a cubettini del classico panettone. In una caraffa capiente mettiamo l’albume d’uovo, lo zucchero, la farina, i cubetti di panettone. Frulliamo il tutto ad immersione, poi filtriamo la salsa ottenuta. La mettiamo in un sifone, quindi il tutto un’ora in frigorifero.
Tiriamo fuori e facciamo una spuma all’interno di pirottini, riempiendole a metà. Le mettiamo a cuocere 30 secondi nel microonde alla massima potenza.
Prendiamo delle coppe, mettiamo alla base della crema al gianduia, preparata con latte bollente, gelatina, gianduia, panna fredda di frigorifero, sopra della granella di nocciole tostate e caramellate, un po’ di zabaione e panna al cioccolato. Purtroppo, Montersino non si è soffermato a spiegare la realizzazione delle varie creme.
Infine mettiamo la spuma di panettone cotta al microonde spezzettata. Ultimiamo spolverando di zucchero a velo. Buon appetito.