La ricetta del pane azzimo di Gabriele Bonci del 24 settembre 2013 – La prova del cuoco
Dallo gnomo Augusto Tocci, allo gnomone Gabriele Bonci, che prepara il pane azzimo (senza lievito).
Misceliamo due farine, di farro ed enkir (rapporto 50 e 50%), impastiamo con il 60% di acqua ed un pizzico di sale. Quindi, ricaviamo dei piccoli panetti, che mettiamo dentro una piastra da toast, a temperatura altissima, schiacciando per bene, in modo da appiattire il panetto. Possiamo dare diverse forme al pane: farne delle piccole pagnottine da infornare (a temperatura altissima, per 30 minuti circa), oppure delle pagnotte più sottili da cuocere in padella.
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