La ricetta del pane alle carote di Gabriele Bonci del 4 marzo 2014 – La prova del cuoco
Gabriele Bonci è pronto a sfornare un’altra delle sue creazioni, squisitamente carnevalesca: il pane alle carote.
Stufiamo, in acqua, le carote, separando quelle viola da quelle arancioni. Frulliamo le barbe delle carote in un po’ di acqua, a crudo. Ad un chilo di farina 00, aggiungiamo 20 gr di lievito naturale oppure 7 gr di lievito di birra e 15 gr di sale. Poi, uniamo la purea di carote e di barbe di carote, non prima di aver diviso il composto di farina in 3 ciotole: il peso della purea dev’essere lo stesso della farina. Lasciamo lievitare.
Lavoriamo ottenendo tre filoni di diverso colore. Quindi, formiamo la treccia. Adagiamo per un’ora e mezza nello stampo da plumcake coperto. Mettiamo in forno a 240°, ma abbassiamo subito a 180°. Facciamo cuocere un’ora per ogni chilo di impasto. Affettiamo il pane e serviamo con polpette al sugo.
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