Dalla campagna, o meglio, dalla fattoria, Emanuele Vallini prepara un piatto a base di carne di coniglio, un piatto unico, della cucina contadina. Ecco il panconiglio con carciofi.
Ingredienti
- 1 filetto di coniglio, 3 carciofi violetti, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di timo, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 2 rosette, 2 fette di pane casareccio, 30 g amido di mais, sale, olio evo
Procedimento
Ci servirà il filetto di coniglio: dobbiamo tagliarlo a tocchetti.
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine, quindi li immergiamo in acqua e limone o acqua e farina. Li mettiamo in padella con un filo d’olio, timo ed aglio. Uniamo anche il coniglio ed i pomodorini tagliati a spicchi. Facciamo dorare per bene.
A questo punto, spolveriamo con l’amido di mais e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo del peperoncino, se ci piace, e del sale. Completiamo la cottura.
Per il cestino di pane, tagliamo il pane a fettine sottilissime. Inseriamo una fettina all’interno di un coppapasta, in modo da creare un cerchio. Inforniamo a 160° per 15-20 minuti. Deve asciugarsi e dorare leggermente. Otterremo un cerchio. In alternativa, compriamo una rosetta e la scaviamo.
Inseriamo il contenuto della padella, coniglio e carciofi, all’interno della rosetta o del cerchio di pane.