Dopo l’esplosiva Spisni, “quel pazzo” di Andrea Mainardi. Oggi, una ricetta innovativa di un lievitato inedito. Prepariamo il pan brioche capriccioso.
Ingredienti
- Per il pan brioche: 380 g farina 0, 70 g zucchero di canna, 50 g burro morbido, 2 uova, 130 ml latte, 6 g sale, 6 g lievito di birra, 20 g farina manitoba, 100 ml acqua
- Per la farcitura: 200 g carciofini sott’olio sgocciolati, 100 g pomodori secchi, 100 g funghi pioppini, 100 g olive nere taggiasche denocciolate, 300 g brie, 200 g prosciutto di Praga a cubetti, 50 g burro
Procedimento
Seguiremo il metodo water roux. In un pentolino, mettiamo l’acqua con la farina manitoba. Lasciamo cuocere, mescolando. Otterremo una sorta di crema. Togliamo dalla pentola e trasferiamo nel cestello della planetaria. Lasciamo che si raffreddi completamente. Aggiungiamo la farina 0, lo zucchero di canna, il burro morbido, il lievito ed il latte. Cominciamo a lavorare con il gancio. Dopo qualche istante, aggiungiamo le uova ed il sale, quindi lavoriamo fino ad ottenere un composto elastico e liscio (circa 10 minuti).
Lasciamo lievitare fino al raddoppio, coperto (circa 2 ore). Ricaviamo delle sfere d’impasto e le allarghiamo con le mani, in modo da ottenere dei dischetti. Mettiamo al centro i condimenti preferiti: cotto e funghetti spadellati; cotto, olive e formaggio; formaggio, pomodori secchi a pezzetti e cotto ecc. Richiudiamo l’impasto sul ripieno, in modo da ottenere delle sfere. Le inseriamo all’interno di una teglia foderata di carta forno. Lasciamo lievitare ancora 2 ore. Spennelliamo con burro fuso e inforniamo a 170° per 30 minuti.
In alternativa, potete aggiungere tutti i condimenti, tranne il brie, a fine impasto. Quindi, potete lasciarlo lievitare 2 ore. Poi, potete ricavare le palline, inserire all’interno di ciascuna pallina un cubetto di brie. Quindi disporre all’interno di una tortiera, spennellare con il burro fuso e lasciare lievitare ancora 2 ore. Infine, cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti.