Ad aprire il menù della puntata odierna è il primo piatto, e che primo… Di sicuro non leggero, visto che a cucinarlo è Alessandra Spisni, ma ricco di gusto e godurioso. Prepariamo paglia e fieno con pancetta al vino bianco.
Ingredienti
- 3 uova, 300 g di farina, 50 g di spinaci lessati e strizzati, noce moscata qb, 3 cipolle bianche grosse, 200 g di pancetta affettata, 150 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, formaggio grattugiato qb, sale e pepe
Procedimento
Facciamo la sfoglia classica, quella gialla e quella verde. Per la prima impastiamo farina e uova; per la seconda, invece, lavoriamo farina, uova, spinaci lessati, strizzati e tritati finemente, e un pizzico di noce moscata.
Stendiamo i due panetti col matterello. Ripieghiamo su se stessa la sfoglia e ne ricaviamo delle tagliatelle bicolori, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Tagliamo le cipolle a fette, le mettiamo in una padella con il burro, facciamo andare qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco. Saliamo, pepiamo, uniamo la pancetta tagliata a striscioline. Cuociamo qualche minuto.
Scoliamo la pasta paglia e fieno. La condiamo con il sugo fatto. Spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato e… buon appetito!