Infine, conosciamo una ricetta tipica della Pasqua spagnola, con David Povedilla. Prepariamo il classico dei classici della cucina spagnola, la paella, ma nella versione proposta a Pasqua, ovvero senza carne o pesce. Ecco la paella di verdure.
Ingredienti
- 100 g peperoni verdi, 100 g peperoni rossi, 3 carciofi, 100 g cavolfiore, 2 spicchi d’aglio, 100 g fagioli piattoni, 80 g piselli, 80 g fagioli Spagna, 80 g ceci precotti, 150 g passata di pomodoro, 1 l acqua, 400 g riso Bomba o Arborio, zafferano, 120 g olio evo, 30 g sale
- Rosmarino, 1 limone
Procedimento
In una padella grande e adatta alla preparazione della paella mettiamo 4 cucchiai di olio evo. Scaldiamo e mettiamo a cuocere i carciofi puliti e tagliati a fettine. Aggiungiamo i fagiolini piattoni a tocchetti, i fagiolini, i peperoni verdi a tocchetti ed il cavolfiore a rosette piccole. Se vogliamo, aggiungiamo un paio di spicchi d’aglio. Uniamo anche i piselli freschi, i ceci precotti, i fagioli precotti, 4 prese di sale e la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto, eliminiamo l’aglio, aggiungiamo l’acqua, meglio se già calda, e lo zafferano. Lasciamo bollire per 20 minuti.
A questo punto, aggiungiamo il riso Arborio. Se serve, aggiungiamo altra acqua fino a portare il riso a cottura (circa 12 minuti). Uniamo anche i peperoni rossi, che serviranno soprattutto da decorazione. Completiamo la cottura. Decoriamo con fettine di limone.