Torna la rubrica Indovina chi viene a pranzo, che di volta in volta ospita gli ‘amici’ de La prova del cuoco. Oggi, un cuoco spagnolo, David Povedevija, che si cimenta nella preparazione di un classico: la paella alla valenciana.
Ingredienti:
- 120 g di olio extravergine di oliva, 150 g di passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 400 g di riso Bomba (spagnolo) o Arborio, 1 l di brodo di pesce, zafferano qb, 2 ñoras (peperoni secchi spagnoli – fac), 25 g di sale, 250 g di calamari, 100 g di mazzancolle, 180 g di tonno fresco, 180 g di fagiolini, 120 g di piselli, 200 g di peperoni, 200 g di cozze, 300 g di gamberoni, 150 g di scampi
Partiamo dal soffritto: in una padella, mettiamo a rosolare l’aglio con un filo d’olio e la passata di pomodoro. Pestiamo l’aglio al mortaio. In padella, intanto, mettiamo il tonno, il calamaro tagliato e pulito. Uniamo le verdure: i fagiolini, piselli, peperone rosso e giallo tagliati a tocchetti piccoli. Facciamo rosolare bene, quindi uniamo il riso bomba (arborio); facciamo tostare, quindi aggiungiamo il brodo di pesce per 3 minuti a fuoco vivo, 15 a fuoco basso. Aggiungere anche lo zafferano, le cozze, gli scampi, gamberi e tutto il pesce. Passiamo in forno ancora per una decina di minuti. Prepariamo una crema, mettendo nel bicchiere di un mixer ad immersione l’aglio pestato, l’uovo e l’olio a filo. Accompagniamo alla paella.
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