Natale Giunta riprende una ricetta dei cugini spagnoli, per riproporla ‘in salsa sicula‘. Un trionfo di frutti di mare e spezie, per un piatto conviviale che fa subito festa. Ecco la paella alla siciliana.
Ingredienti
- 6 scampi, 6 gamberoni, 1 Kg vongole,600 g calamari e pesce in tranci tipo ricciola, 1 cipolla, 50 g piselli, 1200 ml brodo di pesce, 350 g riso parboiled, 1 bicchiere di vino, 3 peperoni, olio, sale, pepe, zafferano, limone, menta, uova di riccio
Procedimento
In una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere i peperoni rossi, verdi e gialli a tocchetti. Saliamo e lasciamo cuocere. Scottiamo i piselli in acqua bollente. Facciamo aprire in una padella le vongole con un filo d’olio ed una spruzzata di vino bianco.
In un tegame, largo e capiente, mettiamo il riso a secco e lo lasciamo tostare qualche istante. Anneghiamo con tutto il brodo di pesce e mescoliamo. Uniamo della cipolla tritata e già cotta a parte. Aggiungiamo anche un misto di paprika dolce, pepe nero, peperoncino e zafferano in polvere. Uniamo subito i peperoni ed i piselli. Aggiungiamo anche la ricciola (o pesce spada o ombrina) a tocchetti.
Nella padella dei peperoni, intanto, scottiamo i calamari puliti per 3 minuti, con un filo d’olio. Dopo 3 minuti, li uniamo al riso. Facciamo cuocere sul fornello a fiamma vivace circa 10 minuti in totale. A questo punto disponiamo sopra le fette di limone, i gamberi e gli scampi, le vongole e le cozze aperte in precedenza ed inforniamo per 15 minuti a 160°, fino a fare assorbire completamente il brodo al riso. Finiamo con i ricci di mare, a crudo. Possiamo prepararla in anticipo e scaldare poco prima in forno.