La ricetta dei “pacchetti” di verza con cuore goloso – di Sergio Barzetti del 28 gennaio 2014 –La prova del cuoco
Consueto appuntamento con la cucina di Sergio Barzetti, per Antonella. Oggi si prepara un gustoso piatto: “pacchetti” di verza con cuore goloso.
Ingredienti per 6 persone: 1 verza, 3 cespi di cavolo nero, 200 g di prosciutto cotto, 150 g di fontina, 80 g di grana grattugiato, 3 patate, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Sfogliare la verza, tenendo da parte 12 foglie esterne, sfogliare il cavolo nero, Tagliare grossolanamente la parte interna della verza, le foglie del cavolo nero e tagliare a cubetti la fontina. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Tagliare il prosciutto a listarelle. Scottare per circa 6 minuti le foglie esterne della verza in acqua bollente profumata con una foglia di alloro e un filo di olio. Scolarle ed asciugarle. Rosolare il prosciutto, il cavolo nero e la verza sminuzzata (parte interna), unire le patate, salare, incoperchiare e cuocere per almeno 20 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la fontina e metà del parmigiano. Lasciare intiepidire. Farcire ciascuna foglia di verza con il composto a base di prosciutto e chiudere a “pacchetto”. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverare con il restante parmigiano, inumidire con mestolo di acqua di cottura delle verze e portare in forno preriscaldato a 170°C per 10 minuti. Servire caldi.
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