Anna Maria Palma apre la puntata cucinando con il prodotto del giorno che oggi sono i calamari. Prepara un piatto molto ricco, adatto come secondo o come finger food, i paccheri fritti con calamari e mozzarella.
Ingredienti
- 16 paccheri, 1 calamaro medio, 100 g di mozzarella, 100 g di ricotta, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 1 l di olio per friggere, 2 uova, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato qb, sale, pangrattato qb, gazpacho
Procedimento
Lessiamo i paccheri per 8 minuti in acqua bollente e salata. Scottiamo i calamari, tagliati molto piccoli, in una padella antiaderente con un goccio di olio e uno spicchio di aglio, infine saliamo e cuociamo per pochissimo tempo. Poi lasciamo raffreddare e togliamo l’aglio. Facciamo la farcia mescolando la ricotta con la mozzarella tagliata a pezzetti, il pecorino e il prezzemolo sminuzzato. Uniamo anche il composto di calamari, mescoliamo bene tutto. Se otteniamo un composto troppo duro uniamo un cucchiaio di latte.
Scoliamo i paccheri, li facciamo raffreddare, li farciamo con il composto fatto. Li impaniamo passandoli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Possiamo fare anche una doppia panatura. Li friggiamo in abbondante olio.
Facciamo il gazpacho mettendo nel bicchiere del mixer peperoni, cipollotto, pomodoro, cetriolo, tutto tagliato a pezzetti. Frulliamo ad immersione unendo un goccio di acqua frizzante e un goccio di olio e il pane.
Serviamo i paccheri fritti decorando il piatto con frutta di stagione e abbinandoli al gazpacho.
