Un piatto sensazionale, una ricetta fantastica, qualcosa che, se non si assaggia, non la si può capire… Antonella, dopo aver assaggiato, la definisce una delle migliori ricette che Anna Moroni abbia mai preparato. Si tratta di uno degli sfizi della nostra cuoca. Detto il risultato finale, andiamo a ritroso e riprendiamo le fila del discorso dall’inizio, preparando i paccheri dei ciabattini.
Ingredienti:
- 300 g di paccheri, 500 g di salsa di pomodoro, 100 g di grana grattugiato, 100 g di pecorino, 100 g di caciocavallo, 1 limone, basilico abbondante
Prepariamo il sugo mettendo in una padella un goccio di olio, sedano, carota e cipolla tritati; uniamo i pomodori tagliati a pezzettoni, la salsa di pomodoro e facciamo cuocere il tutto per almeno 30 minuti; passiamo nel passaverdure e rimettiamo in padella. Lessiamo i paccheri in abbondante acqua bollente e salata, li scoliamo appena al dente. Uniamo il grana grattugiato alla salsa di pomodoro, il pecorino grattugiato e il provolone o il caciocavallo tagliato a cubetti. Mescoliamo fino a quando i formaggi si saranno ben sciolti e fileranno. Aggiungiamo i paccheri, li amalgamiamo bene nel sugo e spolveriamo con scorza di limone grattugiata e basilico fresco. Il risultato è sopra descritto. Buon appetito.
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