La ricetta dei paccheri con uova strapazzate di Anna Moroni del 25 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Anna Moroni arriva con il carrello del supermercato colmo di ingredienti: ha fatto la spesa! Questa rubrica, dedicata al recupero, quindi al risparmio, ci insegna a preparare piatti con i prodotti di stagione a buon mercato. Quest’oggi facciamo i paccheri con uova strapazzate.
Ingredienti:
- 300 g di paccheri, 500 g di ricotta, 150 g di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di panna fresca, 50 g di burro, 8 uova, 150 g di guanciale, sale e pepe
Lessiamo in acqua bollente e salata i paccheri, li scoliamo bene al dente e li lasciamo raffreddare. In una ciotola grande rompiamo le uova, le sbattiamo bene con un pizzico di sale e di pepe. In una padella antiaderente sciogliamo il burro, quindi uniamo il composto di uova e cuociamo girando sempre con la frusta facendo così le uova strapazzate che dovranno essere belle morbide. Tagliamo finemente il guanciale e lo facciamo rosolare in padella con un goccio di olio. In una ciotola mettiamo la ricotta, il pecorino e amalgamiamo bene tutto. Una volta che le uova sono strapazzate le uniamo nella ciotola della ricotta, amalgamiamo bene, uniamo metà del guanciale e mescoliamo bene. Lasciamo raffreddare e riempiamo i paccheri con il composto fatto. Li mettiamo in una pirofila ben imburrata, mettiamo sopra il guanciale rimasto, la panna, un po’ di pecorino e mettiamo in forno a gratinare. Antonella prendendo la teglia pronta stava quasi per farla cadere… Buon appetito.
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