Il frate ha vinto il montepremi di Chi batterà gli chef?… e noi dimentichiamo la stucchevole parentesi, con la goduriosa ricetta di Sergio Barzetti, che con una valanga di formaggi, prepara un primo piatto ad altissimo tasso di colesterolo… Ecco la ricetta dei paccheri ai 4 formaggi.
Ingredienti
- 300 g paccheri, 200 g formaggi misti (fontina, taleggio, gorgonzola, toma), 50 g grana grattugiato, 1/2 l latte, 1 dl panna fresca, 60 g burro, 30 g farina, noce moscata, alloro
Procedimento
Lessiamo, in acqua salata (8 g per 1 l di acqua), i paccheri; tagliamo i formaggi, ovvero la fontina, il taleggio, il gorgonzola e la toma a cubetti. Ci devono essere almeno 4 formaggi. Mettiamo tutti i formaggi a cubetti (tranne il gorgonzola) in una ciotola e copriamo con latte e panna per almeno 2 ore, in frigorifero (meglio se fate questo lavoro la notte prima). Trascorso questo periodo di riposo, scoliamo i formaggi, conservando il latte. In un tegame, sciogliamo il burro ed uniamo la farina; facciamo tostare leggermente, quindi uniamo il latte ai formaggi; mescoliamo fino ad addensamento (circa 8-10 minuti). Quindi, mantenendo sul fuoco lento la besciamella, uniamo i formaggi e mescoliamo fino a farli sciogliere completamente. Scoliamo i paccheri e li condiamo con la salsa ai formaggi. Uniamo il gorgonzola e mescoliamo per bene. Trasferiamo il tutto in una pirofila e spolveriamo con formaggio grattugiato ed altri cubetti di formaggio; facciamo gratinare in forno.