Anna Moroni si toglie lo sfizio… anche oggi, la sapiente cuoca prepara uno dei suoi ‘sfizi‘, una golosissima fantasia di fritti, comprendente le classiche mozzarelline, le finte olive ascolane e gli anelli di cipolla. Ecco la ricetta delle olive di nonna papera.
Ingredienti:
- Per le olive: 300 g di olive verdi grosse, 200 g di macinati misti, 2 cucchiai di grana grattugiato, noce moscata, limone grattugiato, 1 noce di burro, 1 foglia di di salvia, 2 tuorli
- Per impanare: 200 g di farina, 2 uova, 300 g di pane grattugiato, olio di arachidi, sale e pepe
Cuociamo il macinato in un tegame, con un filo d’olio ed una foglia d’alloro. Tritiamo ulteriormente la carne cotta ed uniamo la scorza del limone grattugiata, il parmigiano, un rosso d’uovo, un uovo intero e profumiamo con la noce moscata; amalgamiamo per bene. Se l’impasto è morbido, aggiungiamo un po’ di pangrattato. Ricaviamo delle piccole polpettine e le impaniamo, passandole nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Tuffiamo nell’olio bollente e le lasciamo cuocere fino a doratura.
