Doppio appuntamento, doppio regalo. Dopo la sfogliata di pesche di lunedì, Natalia Cattelani ci prepara un altro dolce. Oggi, in particolare, propone dei dolcetti da regalare alle nostre mamme, domenica, poichè belli e buoni. Prepariamo i muffin della mamma.
Ingredienti
- 220 g farina 0, 2 cucchiai di farina di cocco disidratata, 2 uova, 150 g zucchero, 150 g latte di cocco, 1 lime, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 12 fragole, foglioline di menta, 500 g panna da montare
Procedimento
Prepariamo i muffin. In una ciotola, mettiamo le uova intere con lo zucchero. Giriamo con una frusta manuale. Aggiungiamo il latte di cocco (o dello yogurt bianco naturale), che sostituisce il burro o l’olio. Profumiamo con la buccia ed il succo di un lime (o un limone nostrano). Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, 0 e di cocco (se non amiamo il cocco, sostituiamo con della farina normale). Infine, aggiungiamo un pizzico di sale ed il lievito. Mescoliamo per bene, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. A scelta, possiamo aggiungere un paio di cucchiai di gocce di cioccolato.
Riempiamo gli stampini da muffin, coperti con gli appositi pirottini di carta, con l’impasto. Li riempiamo per 2/3: cresceranno in forno. Inforniamo a 180° per 15-20 minuti.
Per decorare, montiamo la panna fresca. Un trucco per non sporcarsi: copriamo la ciotola dove monteremo la panna con la pellicola alimentare, pratichiamo un piccolo taglietto al centro ed inseriamo le fruste elettriche: in questo modo la panna non schizzerà fuori dalla ciotola!
Con uno scavino, pratichiamo un foro al centro dei nostri muffin. Mettiamo all’interno una fragola intera. Copriamo con la panna montata e decoriamo con le caramella gommose colorate, che tagliamo a fettine o tocchetti. Arricchiamo con confettini di cioccolato e quant’altro ci viene in mente.