La ricetta della mousse ai tre cioccolati di Ambra Romani del 21 aprile 2014 – La prova del cuoco
Ambra Romani, nel suo spazio dedicato al dolce, propone una ricetta tratta dall’ultimo libro del programma, Tutti a tavola!, adatta al periodo pasquale, per il riutilizzo delle uova di Pasqua avanzate, la mousse ai tre cioccolati.
Ingredienti: mousse fondente: 180 gr di uovo al cioccolato fondente al 70%, 180 ml di latte, 5 gr di colla di pesce, 250 ml di panna fresca. Mousse di cioccolato al latte: 220 gr di uovo di cioccolato al latte, 180ml di latte, 5 gr di colla di pesce, 250 ml di panna fresca. Mousse al cioccolato bianco: 240 gr di uovo di cioccolato bianco, 180 ml di latte, 5 gr di colla di pesce, 250 ml di panna fresca.
Scaldiamo i 180 ml di latte in tre padellini diversi per tutte e tre le preparazioni di mousse, senza portarlo a bollore,ma portandolo a 35°.Uniamo in ognuno la colla di pesce prima ammollata nell’acqua fredda e poi strizzata, mescoliamo fino a scioglierla, a bagnomaria nel microonde, separatamente, sciogliamo i tre tipi di cioccolata. Uniamo ad ogni tipo di cioccolata il latte tiepido e mescoliamo bene. Li facciamo riposare in frigorifero, una volta che si sono rappresi uniamo ad ognuno la panna e amalgamiamo. Facciamo riposare ancora in frigorifero, mettiamo le mousse in sacchi a poche, componiamo il dolce partendo con uno strato di quella al cioccolato bianco, poi quella al latte e infine quella fondente messa a ciuffetti.
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