Lorenzo Branchetti, degno sostituta di Antonella (colta da malessere, in seguito di una notte insonne dettata da terribili coliche…), raggiunge il maestro della pizza Gino Sorbillo, che prepara la pizza montanara fritta con kebab di polpo.
Ingredienti
- Per l’impasto di 4 montanare: 1 g di lievito di birra fresco, 200 g di acqua, 320 g di farina bianca, 10 g di sale marino.
Procedimento
Per l’impasto di 4 montanare, sciogliamo 1 g di lievito di birra fresco in 200 g di acqua; uniamo 320 g di farina bianca e 10 g di sale marino. Impastiamo per 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto elastico. Lasciamo lievitare per circa 8 ore. Lo porzioniamo in pagnotte di circa 130 g; le lasciamo lievitare nuovamente, coperte, per altre 8-9 ore. Stendiamo i panetti, in modo da ottenere dei dischi, che foriamo con le dita e tuffiamo in olio profondo e a temperatura; deve cuocere per pochi istanti, poco più di 1 minuto o comunque fino a doratura. La lasciamo sgocciolare su carta assorbemte e la condiamo con carpaccio di polpo, una crema di patata gialla ed un pesto di olio, olive, capperi e basilico.