Riapre la cucina del casale, con Luisanna Messeri. La cuoca toscana ci propone uno dei suoi secondi piatti veraci. Oggi, in particolare, un piatto primaverile e leggero. Prepariamo i mini rollè di tacchino.
Ingredienti
- 600 g petto di tacchino, 6 zucchine, 250 g mortadella, 4 uova, 50 g formaggio grattugiato, pangrattato, 250 g pistacchi tostati salati e pepati, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cipollotti freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzo di basilico, 1 mazzetto timo, rosmarino, 1 limone, olio evo, sale e pepe nero
Procedimento
Battiamo con un batticarne le fettine di tacchino, in modo da ottenere dei rettangoli sottili. Tritiamo finemente le erbe aromatiche fresche. Trasferiamo il trito in una ciotola con la scorza grattugiata di limone, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo e spargiamo sulle fettine di tacchino battute. Disponiamo sopra un paio di fettine di zucchine crude e marinate in olio, sale e limone (devono essere sottili, meglio se tagliate con la mandolina o il pelapatate).
In padella, facciamo rosolare per bene del cipollotto tritato. Sbattiamo in una ciotola 2 uova intere con sale e pepe e le aggiungiamo al cipollotto dorato. Facciamo cuocere: otterremo 2 frittatine sottili con le dosi sopra indicate. Tagliamo a rettangolini e li posizioniamo sulle fettine di tacchino con la panure e le zucchine. Finiamo con un rettangolino di mortadella. Arrotoliamo le fettine di tacchino su se stesse. Fermiamo i rotolini con dello spago e li passiamo nei pistacchi tritati.
Rosoliamo i rotolini in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere per circa 20 minuti, coperti.
