Ad offrirci il primo piatto, oggi, è l’infallibile Annina Moroni, che prepara una versione estiva del minestrone. E’ buono anche freddo, in estate. Meglio caldo, invece, in inverno…
Ingredienti
- 1 grossa cipolla, 3 carote, 1 cuore di sedano, 1/4 cavolo verza, 200 g fagiolini, 2 patate medie, 4 pomodori pelati, 1 porro, 150 g zucca, 1 mela, 100 g bieta, 1 spicchio d’aglio
- Per il pesto: 1 manciata di foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 20 g pinoli, 30 g formaggio grattugiato, 10 g pecorino grattugiato, olio evo
Procedimento
Tagliamo a tocchetti la zucca, che abbiamo prima privato della buccia. Tagliamo la verza a listarelle ed i fagiolini a tocchetti (prima, però, li priviamo delle punte). Peliamo e tagliamo a tocchetti la mela. Affettiamo la cipolla di tropea. Peliamo e tagliamo a tocchetti le patate.
Facciamo soffriggere il trito (grossolano) di sedano, carota e cipolla. Quando è ben rosolato, uniamo il pomodoro. Aggiungiamo anche i porri a rondelle, i fagiolini, la cipolla di tropea, i piselli (anche surgelati), le patate, la verza, gli spinaci e, da ultima, la mela. Copriamo con l’acqua bollente e lasciamo cuocere circa 2 ore, coperto.
Prepariamo il pesto: frulliamo con un mixer ad immersione il basilico con 2 cubetti di ghiaccio, un pezzetto di aglio, una manciata di pinoli, pecorino e parmigiano grattugiati, infine olio extravergine d’oliva. Se serve, aggiungiamo poca acqua ghiacciata. Ottenuta una crema omogenea, finiamo di frullare.
Serviamo il minestrone con gocce di pesto.