In ritardo ‘marcio’, causa diretta da Pisa per l’Internet Day, alle 12:30, Antonella riceve la linea dal Tg1 e, subito, introduce la ricetta del giorno, quella di Anna Moroni, che prepara ben tre minestre, ovvero le minestre di primavera.
Ingredienti
- Quadrucci con i piselli: 300 g piselli freschi, 1/2 cipolla, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brdo vegetale, 1 fettina di pancetta, 1 rametto di basilico, 200 g farina, 2 uova, sale e pepe
- Porri e patate: 400 g patate, 450 g porri, 150 g cipolla bianca, 50 g burro, 1 l brodo di pollo sgrassato, 200 ml panna, 250 ml latte, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, noce moscata grattugiata, sale e pepe
- Vellutata di asparagi: 500 g asparagi, 3 patate, 100 ml panna, 1 cipolla, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per la prima, quadrucci e piselli: rosoliamo la cipolla tritata con un filo d’olio ed un pezzo di pancetta. Uniamo i piselli freschi e lasciamo cuocere per circa 5-10 minuti; allunghiamo col brodo vegetale; lasciamo cuocere ancora 10-15 minuti e saliamo. Mettiamo la pasta e lasciamo riposare per altri 10-15 minuti.
Per la seconda minestra, di porri e patate: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro ed un filo d’olio; uniamo i polli tagliati a rondelle e le patate a cubetti; le saltiamo per qualche istante, quindi allunghiamo con del brodo vegetale o di pollo e lasciamo cuocere per lungo tempo (almeno 15 minuti: le patate devono essere cotte); a fine cottura, mettiamo la panna, il latte, prezzemolo tritato e frulliamo, in modo da ottenere una crema. Possiamo evitare l’aggiunta dei latticini.
Per la terza minestra, la vellutata di asparagi: tagliamo a tocchetti gli asparagi e li saltiamo in padella, con olio e cipolla tritata; uniamo le patate a tocchetti e, dopo qualche minuto, copriamo con il brodo vegetale; quando le patate sono ben cotte, aggiungiamo la panna e frulliamo. Completiamo con formaggio grattugiato.