La ricetta del millefoglie al cioccolato di Pietro Macellaro del 9 maggio 2015 – La prova del cuoco
Come ogni sabato che si rispetti non può di certo mancare l’angolo del dolce, ed oggi ritroviamo Pietro Macellaro, un pasticcere che si dedica anche all’agricoltura, visto che ha un’azienda agricola nel cilento. Presenta una sua straordinaria creazione, un dessert gustosissimo e molto scenico: il millefoglie al cioccolato.
Prendiamo dei fogli di acetato per il contatto alimentare e li usiamo per fare le foglie di cioccolato. Ritagliamo i fogli a 10×18 cm e ci mettiamo sopra del cioccolato fondente al 60/70° sciolto a bagnomaria e lo spalmiamo bene con la spatola. Mettiamo i fogli in frigorifero per 15 minuti, fino a quando saranno cristallizati. Montiamo ora 500 g di panna con 30/40 g di zucchero, iniziamo la composizione alternando strati di cioccolato fatti a strati di panna montata e pezzetti di fragole. Ultimiamo con un foglio di cioccolato, decoriamo il dolce con un ciuffetto di panna montata, delle fragole e a piacere con 100 g di isomalto in polvere che prima si cosparge su una placca per farlo bollato, infornandolo 10 minuti a 200° e steso poi col mattarello tra dei fogli di silicone e poi messo altri 10 minuti in forno. Buon appetito.
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