La prova del cuoco

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Antonella raggiunge ora Natalia Cattelani, intenta anche questa volta a insegnarci a realizzare una ricetta in quattro mosse. La cuoca questa volta propone un piatto già adatto per le feste, le mezzelune con cavolo cappuccio speck e crema di fontina.

Ingredienti:

per la pasta: 250 g di farina, 200 g di panna fresca, un cucchiaino di lievito istantaneo, sale
per il ripieno: 300 g di cavolo cappuccio, 90 g di speck tagliato a listarelle sottili, 1 cucchiaio di farina, 1 cipolla piccola, cumino, bacche di ginepro
per decorare: 1 uovo, 3 cucchiai di mandorle a lamelle
per la salsa alla fontina: 1 cucchiaino di farina di riso, 50 g di burro, 130 g di latte, 100 g di fontina, pepe

Prima mossa: facciamo l’impasto mettendo nel mixer la farina, un pizzico di lievito per torte salate, un pizzico di sale, la panna messa poco per volta mentre azioniamo il mixer amalgamando tutto. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per 15 minuti.
Seconda mossa: facciamo il ripieno. Scaldiamo un goccio di olio in una padella antiaderente, uniamo la cipolla e/o lo scalogno tritati finemente, uno spicchio di aglio, il cavolo verza tagliato finemente a cui prima uniamo un cucchiaio di farina, un pochino di cumino, due bacche di ginepro, lasciamo appassire e per ultimo aggiungiamo lo speck. Quindi lasciamo raffreddare.
Terza mossa: stendiamo l’impasto fatto col mattarello, ritagliamo dei cerchi con dei coppapasta o con un bicchiere. Farciamo ogni cerchio con un cucchiaio di ripieno fatto, richiudiamo a mezzaluna. Le mettiamo in una teglia foderata con carta da forno, spennelliamo con un uovo sbattuto e mettiamo sopra delle mandorle a lamelle, quindi inforniamo a 200° per 10 minuti.
Quarta e ultima mossa: facciamo una crema di fontina per accompagnare. A freddo, in un pentolino, amalgamiamo il latte con la farina di riso, mettiamo sul fuoco e uniamo il burro e quando si sarà sciolto uniamo la fontina a pezzettini.