Dal pollo, al primo. Natalia Cattelani prepara un piatto che si prepara quando “c’è bisogno di essere confortati“. Ecco la ricetta delle mezze maniche di pasta fresca ripiene di funghi.
Ingredienti:
- 4 uova, 400 g di farina 0, 500 g di ricotta di pecora, 150 g di grana grattugiato, 40 g circa di funghi porcini secchi, 1 uovo, 1 scalogno
- Per condire: 1 cipolla piccola, 700 g di passata di pomodoro, formaggio grana da fare in scaglie, prezzemolo
Per il sugo, in un tegame, rosoliamo la cipolla, tagliata a metà, con un filo d’olio; uniamo la passata e saliamo. Successivamente, toglieremo la cipolla. Per il ripieno, mescoliamo la ricotta con i funghi, che, se secchi, ammolliamo in acqua e strizziamo; li passiamo in padella, con un filo d’olio ed un trito di scalogno, per 10 minuti circa. Sfumiamo con un po’ dell’acqua in cui li abbiamo fatti rinvenire. Al composto di ricotta e funghi, uniamo il formaggio grattugiato e l’uovo. Se il ripieno è troppo morbido, mettiamo un paio di cucchiai di pangrattato.
Tiriamo la sfoglia, che abbiamo precedentemente impastato (uova e farina). Stendiamo sottile e ricaviamo delle strisce; al centro, formiamo un serpentello di ripieno; arrotoliamo e sigilliamo i bordi, in modo da ottenere dei rotoli. Tagliamo a tocchetti. Tuffiamo in acqua bollente e salata e facciamo cuocere per circa 2 minuti. Serviamo con il sugo di pomdoro o con burro e parmigiano.
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