Anno bisesto, anno funesto; ricorda Antonella, nel presentare il menu di questa puntata, del 29 febbraio 2016; una puntata che capita, appunto, ogni 4 anni… Ad aprire il banchetto, l’energica Anna Moroni, che prepara la ricetta del giorno, non prima di essersi complimentata con Ennio Morricone, fresco di Oscar per la colonna sonora. Ma veniamo alla ricetta dei messicanini di vitella con carotine al burro.
Ingredienti
500 g di fettine di vitella, 200 g di macinato misto, 50 g di mortadella, 1 uovo intero 1 rosso, 100 g di pane in cassetta bagnato nel latte, 50 g di grana, noce moscata, sale e pepe, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio evo, 4 foglie di salvia, 1 bicchiere di brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco, farina qb
Procedimento
Per il ripieno, lavoriamo il macinato di vitella con la mortadella frullata finemente, le uova (intero e rosso), il grana grattugiato, il pane ammollato nel latte e ben strizzato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe; amalgamiamo per bene, meglio se con le mani. Quindi, battiamo per bene le fettine di carne, in modo da assottigliarle per bene. Le tagliamo in modo da ottenere dei rettangoli; al centro di ciascun rettangolo mettiamo una noce di ripieno, quindi richiudiamo ad involtino, fissando le estremità con gli stuzzicadenti. Con il ripieno avanzato, potete preparare delle polpettine. In padella, sciogliamo il burro insieme ad un filo d’olio. Mettiamo in padella i messicanini e li rosoliamo per bene, su tutti i lati. Una volta dorati, sfumiamo col vino bianco, quindi mettiamo una noce di burro lavorato con della farina (volendo, possiamo evitare quest’ultima operazione infarinando precedentemente gli involtini). Saliamo e pepiamo. Per le carote: le sbollentiamo, quindi le saltiamo in padella con il burro; saliamo e pepiamo.