In uno spazio tutto suo, che quindi gestisce da solo, Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia alla colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi propone le merendine alla crema di latte e albicocche.
Ingredienti:
- per la crema: 150 g di latte intero, 50 g di uova intere, 10 g di miele di acacia, 75 g di zucchero vanigliato medio, 13 g di maizena ossia amido di mais, 13 g di amido di riso, 35 g di burro, 250 g di albicocche in purea, 125 g di cioccolato bianco, 5 g di gelatina in polvere
- per la finitura: 600 g di biscotto classico di riso, 300 g di bagna alla vaniglia, 100 g di cioccolato fondente al 67% di cacao
Facciamo quindi una crema pasticcera alla frutta: mettiamo in una ciotola un uovo intero, lo zucchero e amalgamiamo, uniamo l’amido di mais, quello di riso, il miele, amalgamiamo e versiamo il tutto in un padellino, che intanto abbiamo tolto dal fuoco, dove abbiamo scaldato il latte, rimettiamo sul fuoco, portiamo a cottura e otteniamo la crema pasticcera. La lasciamo intipiedire e uniamo all’interno il cioccolato bianco, lo lasciamo sciogliere e mettiamo il burro, amalgamiamo molto bene, quindi uniamo la gelatina idratata in 5 volte il suo peso di acqua, la purea di albicocche e mescoliamo tutto. Inzuppiamo il biscotto pan di Spagna nella bagna alla vaniglia e componiamo alternando uno strato di biscotto ad uno di crema pasticcera e così via per quattro strati di biscotto e tre di crema. Lo facciamo indurire nel congelatore e tagliamo a quadretti, infine le glassiamo nel cioccolato fuso e le adagiamo su una teglia foderata con la carta da forno. Ultimiamo con sopra del cioccolato fuso.
Una preparazione salata può essere invece l’insalata di riso: mettiamo in una ciotola il riso Venere e Carnaroli lessati separatamente, uniamo speck a dadini e pinoli che prima ripassiamo insieme in padella, verdure a piacere tagliate a piccoli cubetti e ripassate in padella e condiamo con olio extravergine di oliva e profumiamo con qualche foglia di menta e basilico spezzettate con le mani. Infine una grattugiata di buccia di agrumi, arancia o limone a piacere. Buon brunch!
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