La rubrica Dolci prima del tiggì, quest’oggi ospita un cuoco ‘storico‘ de La prova del cuoco, Cesare Marretti, che si cimenta nella preparazione di un raffinato dessert: il melone al porto con mousse di cioccolato bianco.
Ingredienti:
- 1 melone, 33 cl di Porto, 50 cl di liquore brasiliano, 700 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 3 lime, 500 g di cioccolato bianco, mezzo litro di panna, 1 mazzetto di menta
Fondiamo il cioccolato a bagnomaria; montiamo la panna; scaldiamo in un pentolino il Porto con lo zucchero; tagliamo a metà il melone, lo puliamo e con lo scavino ne ricaviamo delle palline; mettiamo le palline in una ciotola, uniamo lo zucchero e il Porto scaldati e mescoliamo. Tagliamo a fettine il lime, uniamo lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il mazzetto di menta e pestiamo il tutto, unendo anche il liquore brasiliano. Alla panna, uniamo un po’ di menta, scorza di lime e un po’ di cioccolato bianco; amalgamiamo e lasciamo riposare in frigorifero. Col restante cioccolato, facciamo degli strati sulla carta da forno e mettiamo nel congelatore in modo da formare poi delle cialde. Componiamo il dolce mettendo alla base la mousse e sopra cialde di cioccolato e foglioline di menta. Riempiamo il melone svuotato con le palline di melone al Porto.
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