L’infaticabile Annina Moroni apre il menu odierno, con uno dei suoi sfizi. Una proposta a base di un ortaggio di stagione, che ci accompagnerà lungo tutta l’estate, la melanzana. Ecco la ricetta delle melanzane in carrozza.
Ingredienti
- 2 melanzane tonde, 200 g provola fresca, 100 g farina, 2 uova, acciughe sotto sale, olio evo, sale
Procedimento
Procuriamoci delle melanzane tonde e grandi; le priviamo della base e le tagliamo a fette, spesse circa 1 cm. Le immergiamo in acqua e latte per 1 minuto, quindi le passiamo in padella con un filo d’olio, fin quando non si ammorbidiscono un po’. Intanto, tagliamo la scamorza sottile, a fette; sgusciamo le uova e le sbattiamo con un pizzico di sale; prepariamo il pangrattato e la farina. Facciamo raffreddare le melanzane, quindi mettiamo su una fetta una fettina di scamorza, un filetto di acciuga (o un po’ di prosciutto cotto) ed un’altra fetta di melanzana; le passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Immergiamo, delicatamente, in olio profondo e lasciamo friggere fino a doratura.