Un gradito ritorno, oggi, nelle cucine de La prova del cuoco, quello dello chef Andrea Ribaldone, maestro nella preparazione dei secondi a base di carne e/o vegetali. Oggi, in particolare, un piatto vegetariano: la melanzana con ricotta e pomodorini.
Ingredienti
- 2 melanzane viola grandi, 200 g ricotta romana, 200 g passata di pomodoro, 100 g pomodorini Pachino, 1 mazzetto di basilico, 10 g miele, 10 ml soia, 5 ml aceto, 10 g sale grosso, olio, sale
Procedimento
Eliminiamo, in parte, la pelle dalle melanzane. Tagliamo ogni melanzana in 4 spicchi e squadriamo ognuno di questo (tagliamo via le parti tondeggianti), in modo da ottenere dei parallelepipedi.
Mescoliamo la salsa di soia con il miele, l’aceto bianco, abbondante olio evo ed il sale grosso. Ottenuto un composto omogeneo, lo versiamo sulle melanzane precedentemente tagliate e posizionate su una pirofila. Lasciamo riposare per mezz’ora. Le preleviamo, scolandole leggermente. Le posizioniamo su una padella ben calda. Lasciamo sbruciacchiare su tutti i lati. Rimarrà croccante al centro. Una volta pronta, la tagliamo a fette spesse 2 cm, come fosse tonno rosso.
Lavoriamo la ricotta con una forchetta, fino a renderla in crema e la inseriamo in una sacca da pasticcere.
Incidiamo i pomodorini con un coltello e li tuffiamo per qualche istante in acqua bollente. Li scoliamo e li peliamo.
Serviamo la melanzana a fette con ciuffi di ricotta, i pomodorini pelati e tagliati a metà, foglie di basilico e, a piacere, gocce di salsa di pomodoro.