La ricetta dei medaglioni di vitello allo zenzero con verdure delle sorelle Landra del 5 maggio 2015 – La prova del cuoco
Tornano, a distanza di un anno, le sorelle Landra, le scatenatissime cuoche milanesi che, negli anni scorsi, hanno allietato gli spettatori de La prova del cuoco e, oggi, tornano solo in veste di ospiti, all’interno della rubrica Indovina chi viene a pranzo. Le sorelle, da sempre attente all’estetica dei piatti, propongono i medaglioni di vitello allo zenzero con verdure.
Ingredienti:
- 1 filetto di vitello da 700 g, 1 scalogno, 1 ciuffetto di erba cipollina, una noce di burro, fecola di patate q.b., la scorza di ½ limone, 1 pezzetto di zenzero fresco, qualche cucchiaiata di latte, 30 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere, 1 mazzo di asparagi verdi abbastanza sottili, 1 peperone rosso
Lessate in poca acqua bollente gli asparagi che avrete lavato e pareggiato. Scolateli e teneteli da parte. Lavate il peperone e tagliatelo a falde eliminando i fili e i semi. Tagliatelo a cubetti piccolissimi. Sbollentatelo per un minuto, poi scolatelo e conditelo con poco olio extravergine, sale e pepe. Tagliate il filetto in medaglioni non troppo alti. Pareggiateli ed eliminate il grasso. Legateli con dello spago da cucina in modo che rimangano piuttosto regolari durante la cottura. In una padella fate insaporire lo scalogno sbucciato, lavato e tagliato a metà con l’olio. Fate rosolare la carne a fiamma vivace da ambo le parti. Rigiratela delicatamente salate e se vi piace pepate. Levate la carne dal fondo di cottura , mettetela su di un piatto e tenetela in caldo. Eliminate lo spago. Staccate il fondo di cottura con mezzo bicchiere di acqua. Sciogliete la fecola con il latte e unitevi lo zenzero grattato. Rimescolate e aggiungete questo composto al fondo di cottura. Lasciate addensare sempre rimescolando. Unite fuori dal fuoco l’erba cipollina tagliuzzata e la scorza di limone grattata. Assaggiate il sugo e correggete di sale e di pepe se occorre. Disponete i medaglioni sul piatto da portata con gli asparagi e con il peperone. Copriteli con il sugo ben caldo e spargete qua e là l’erba cipollina e la scorza di limone.
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