La ricetta delle mazzancolle al limone di Gianfranco Pascucci del 26 dicembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara le mazzancolle al limone.
Ingredienti:
- 16 mazzancolle, 1 finocchio, 1 limone, 1 scalogno, 1 cucchiaio di burro, 2 pomodori ramati, zenzero qb, polvere di liquirizia qb, mezzo litro di brodo vegetale
Prima cosa è la scelta del prodotto, che deve essere il più fresco possibile. Puliamo le mazzancolle, le sgusciamo, togliamo la carcassa, la testa e il filettino nero. In una pentola di ghisa mettiamo a sfumare le teste facendole ben tostare con un goccio di olio a fiamma alta, girandole continuamente, oppure in forno per 10 minuti a 200°. Una volta ben tostate uniamo qualche pezzo di burro e lo lasciamo sciogliere. Uniamo quindi anche il brodo vegetale filtrato, al quale abbiamo aggiunto anche dei pomodori in modo che resti anche il loro succo, e lasciamo cuocere il tutto per 20 minuti unendo anche un pezzo di limone.
Puliamo e tagliamo a fettine molto sottili il finocchio, in una padella antiarente scaldiamo una fetta di arancia amara con una fetta di limone, uniamo le fette di finocchio e le facciamo sudare, quindi saliamo. Togliamo il tutto,mettiamo nella stessa padella un goccio di olio, alziamo la fiamma e uniamo le mazzancolle a scottare da entrambi i lati. Buon appetito. Impiattiamo mettendo alla base un pochino di polvere di zenzero e liquirizia, qualche gheriglio di noce a pezzetti, sopra un pochino di salsa ristretta fatta, i finocchi con gli agrumi, le mazzancolle. Buon appetito.
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