A chiudere il menù odierno, l’irrinunciabile dolce di Anna Moroni, che tenta Antonella con uno dei dolci più golosi della tradizione dolciaria nostrana ed in particolare romana. Ecco la ricetta dei maritozzi con la panna.
Ingredienti
- 300 g di farina Manitoba, 250 g di farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 200 g di latte, 120 g di acqua, 65 g di zucchero, 1 tuorlo, 40 g di burro, 30 g di strutto, 8 g di sale, scorza grattugiata di limone e arancia non trattati, 1 bacca di vaniglia
- Per lucidare: 160 g di zucchero, 120 g di acqua
- Per farcire: 500 g di panna fresca
Procedimento
Con queste dosi ricaverete 12 maritozzi. In una planetaria, mettiamo le due farine, insieme al lievito di birra sbriciolato, l’acqua, il latte, lo zucchero ed il tuorlo. Azioniamo la macchina e lavoriamo l’impasto, fino ad ottenere una sorta di palla. Uniamo la vaniglia, il burro e lo strutto, il sale, la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciamo lievitare per circa 1 ora e mezza, coperta da pellicola (se usate meno lievito, allungate i tempi di lievitazione). Infariniamo un piano, quindi ricaviamo delle palline della stessa grandezza (se volete essere precisi, pesate ciascuna pallina con una bilancina). Diamo una forma leggermente allungata. Lasciamo lievitare, coperti da un canovaccio, ancora 1 ora. Inforniamo a 180° per 23 minuti, forno ventilato. Prepariamo uno sciroppo, in un pentolino acqua (120 g) e zucchero (160 g): lasciamo bollire e raffreddare. Appena sfornati i maritozzi, li spennelliamo con lo sciroppo. Una volta freddi, li tagliamo a metà e li farciamo con della panna montata.