Anna Moroni inizia la sua settimana ai fornelli con un primo piatto, riportandoci indietro nel tempo e proponendoci della pasta fresca con… il sugo di una volta. Prepariamo i maltagliati con il sugo di una volta.
INGREDIENTI
- 200 g di farina0, 100 g di farina di farro, 1 uovo, acqua qb, 10 pomodori casalingo ben maturi, 60 g di grasso di prosciutto, 1 spicchio di aglio, maggiorana, olio evo, sale, pepe, peperoncino
PROCEDIMENTO
Facciamo la pasta, impastando la farina con quella di farro, un uovo, un po’ di acqua e un pizzico di sale. Stendiamo il panetto, ritagliamo i maltagliati. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il sugo, tagliamo i pomodori a fette, li mettiamo in una padella antiaderente. Frulliamo il grasso di prosciutto con uno spicchio di aglio e la maggiorana. Mettiamo il composto sulle fette dei pomodori.
Lasciamo cuocere il tutto per 15/20 minuti: i pomodori si sfalderanno. Scoliamo la pasta, la mantechiamo col sugo. Spolveriamo di pecorino o grana grattugiato. Buon appetito.