La ricetta dei maltagliati cacio e pepe con cozze e pomodorini di Renato Salvatori del 7 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Nuova sfida per Anna Moroni, nella rubrica “Anna contro chi?“. A sfidare la cuoca oggi c’è Renato Salvatori e il tema della sfida è il pecorino. Renato prepara i maltagliati cacio e pepe con cozze e pomodorini.
Ingredienti:
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Per la pasta: 200 g di farina di farro integrale, 2 uova, 20 g di pecorino romano grattugiato, pepe in polvere qb, sale grosso qb
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Per il condimento: 500 g di cozze, 500 g di pomodorini datterini, mezzo peperoncino fresco, prezzemolo qb, olio extravergine di oliva qb, 20 g di grana grattugiato, 50 g di pecorino romano
Iniziamo facendo i maltagliati, quindi impastiamo la farina di farro integrale con le uova, il pecorino grattugiato e il pepe quindi stendiamo il panetto con il mattarello e ritagliamo i maltagliati che lessiamo in acqua bollente e salata. In una padella mettiamo ad aprire le cozze con un goccio di acqua, una volta aperte uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti, il peperoncino, il prezzemolo tritato e facciamo cuocere qualche minuto. Scoliamo i maltagliati, li versiamo nella padella del sugo e facciamo mantecare. Spolveriamo di grana e pecorino e buon appetito!
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