In attesa delle cascate di parmigiano della Spisni, con Daniele Persegani iniziamo ad esplorare la cucina emiliana preparando un secondo piatto economico ma golosissimo. Ecco il maiale piccante fritto.
Ingredienti
- 1 pancetta fresca con cotenna, 1 mazzetto aromatico, 1 birra chiara, 1 c paprika dolce, 1 c paprika piccante, sale e pepe
- 2 c farina, 200 g panko, 200 g farina di mais fioretto, acqua fredda, olio per friggere
- Salsa: 1 cipolla rossa, 1 peperoncino verde, pomodorini, aglio, coriandolo, aceto di vino rosso, olio evo, sale
- 1 cavolfiore, aceto balsamico, olio evo, sale
Procedimento
Pratichiamo delle incisioni sulla cotenna del maiale. Posizioniamo la carne all’interno della ciotola e la condiamo con erbe aromatiche (salvia, rosmarino ecc) e spezie (paprika e pepe). Anneghiamo con la birra e lasciamo marinare in frigorifero per 3-4 ore.
Trascorso il periodo di marinatura, posizioniamo la carne su una grata. Posizioniamo sotto una teglia con tutta la marinatura, quindi inforniamo il tutto per 1 ora a 200°, quindi abbassiamo a 90° e lasciamo cuocere per 3-4 ore.
Una volta sfornata, tagliamo la carne a cubettoni e la infilziamo con uno stecco da gelato. Passiamo la carne in una pastella di acqua e farina, quindi impaniamo con il pane panko o il pangrattato miscelato alla farina di mais. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a leggera doratura.
Per la salsa di accompagnamento, mettiamo in una ciotola la cipolla tritata e marinata con un po’ di aceto, i pomodorini a cubetti piccolissimi, il peperoncino verde tritato, il coriandolo o prezzemolo tritato, sale ed olio evo.
Serviamo il pollo con il cavolfiore in cimette condito con aceto balsamico, sale e pepe.