La ricetta dei maccheroni bianchi rossi e verdoni di Luisanna Messeri del 22 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Luisanna Messeri, come ogni mercoledì, riapre la cucina del casale. La cuoca elogia il pubblico in studio; perchè? Perchè è toscano, come lei! La brociona de La prova del cuoco prepara dei maccheroni bianchi rossi e verdoni.
Ingredienti: 300 g di farina “00”, 3 uova, 80 g di spinaci, 200 g di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di alchermes, 100 g di mandorle, 100 g di noci, una noce di burro, 150 g di mascarpone, 2 cucchiai di latte, grana grattugiato, 50 g di pinoli, sale e pepe.
Preparate come di consueto una pasta all’uovo con 300 g di farina, 3 uova e 80 g di spinaci lessati, strizzati ben bene e tritati. Fate una pasta verde, tiratela col matterello, tagliatela a fettuccine e fatela asciugare distesa sulla tovaglia. Per fare la pasta rossa: al posto degli spinaci aggiungere 200 g di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di alchermes.
Per il condimento: tostate 100 g di mandorle e 100 di noci: tritatele col mixer, rimettetele in una padella con una noce di burro e mescolatele con 150 g di mascarpone, un paio di cucchiaiate di latte, sale e pepe. Cuocete la pasta al dente, in abbondante acqua salata, scolatela e ripassatela un paio di minuti nel condimento. Spolverate col parmigiano, una manciata di pinoli e servite.
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