Venerdì pesce, venerdì Gianfranco Pascucci. Lo chef oggi propone un primo piatto, le linguine con scampetti, mandorle e mentuccia.
Ingredienti
- 320 g di linguine, 8 scampi piccolini, 1 cipollotto fresco, 4 mandorle, polvere di peperone secco, 4 foglioline di mentuccia
Procedimento
Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata. Scaldiamo dell’olio extravergine in un pentolino e aggiungiamo le teste degli scampi, appena una punta di aglio e il cipollotto tagliato finemente, alziamo la fiamma e cuociamo qualche minuto unendo anche un po’ di polvere di peperone secco e di peperoncino. A piacere possiamo mettere anche un cucchiaio di liquore di amaretto di Saronno. Lasciamo cuocere 5/10 minuti aggiungendo del brodo vegetale, infine frulliamo il tutto nel mixer. Infine filtriamo la salsa ottenuta.
In un’altra padella facciamo soffriggere un cipollotto tagliato finemente con un goccio di olio e uniamo a saltare gli scampi, unendo poi anche la salsa fatta prima. Scoliamo le linguine e le condiamo con il sugo fatto, mantechiamo e ultimiamo con le mandorle e foglioline di mentuccia. Buon appetito.
