La ricetta dei Les Madeleines di Michael Paquier del 22 novembre 2014 – La prova del cuoco
Come ogni sabato che si rispetti, non può di certo mancare l’angolo del dolce, ed oggi a prepararlo c’è Michael Paquier, un pasticcere francese, ma che da ben 18 anni ha aperto una pasticceria a Genova, quindi lavora in Liguria. Oggi Michael prepara Les Madeleines.
In una ciotola mettiamo 4 uova intere, le sbattiamo leggermente, uniamo 250 g di zucchero e amalgamiamo facendo schiumare, grattugiamo mezza bacca di vaniglia, mettiamo qualche scorzetta di limone, uniamo 250 g di farina, 8 g di lievito e amalgamiamo tutto con una frusta o una spatola. Infine uniamo 250 g di burro fuso tiepido sciolto nel microonde. Amalgamiamo bene tutto ottenendo un composto omogeneo. Mettiamo il composto a riposare nel frigorifero per quattro ore, quindi mettiamo in un sacco a poche e riempiamo con il composto degli stampini in silicone, quasi fino ai bordi. Inforniamo a 180° per 12 minuti circa. Si possono accompagnare con del tè al gelsomino, ma noi siamo golosi e prepariamo una cioccolata calda: scaldiamo mezzo litro di lattte, uniamo 50 g di chicchi di caffè a pezzettini e lasciamo in infusione per 10 minuti, quindi filtriamo e versiamo il latte su del cioccolato fondente tagliato a pezzetti, amalgamiamo bene e otteniamo la cioccolata in cui inzuppiamo i dolci. Buon appetito.
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