Mr Alloro, Sergio Barzetti, è pronto a proporre un connubio di due tra i piatti più amati: le lasagne e le crespelle. Realizziamo infatti le lasagne di crespelle verdi con zucca e toma.
INGREDIENTI
- per le crespelle: 500 ml di latte, 200 g di farina di farro bianco, 2 uova, 60 g di spinaci novelli, 1 pizzico di sale
- per la crema di latte: 500 ml di latte, 2 cucchiai di amido di mais, 60 g di formaggio grattugiato, sale e pepe
- per la farcitura: 1 zucca delica, 200 g di toma erborinata, 100 g di formaggio grattugiato, olio evo, alloro, sale
PROCEDIMENTO
Per le crespelle, mettiamo nel bicchiere del mixer le uova, gli spinaci, un pizzico di sale e frulliamo ad immersione. Trasferiamo in una ciotola e uniamo la farina di farro bianco. Amalgamiamo bene, aggiungendo piano piano il latte fino ad ottenere un composto elastico.
Facciamo le classiche crepes mettendo il composto, una mestolata alla volta, in una padella leggermente imburrata. Cuocendolo, formiamo le crepes.
Scaldiamo il latte con sale e pepe, stemperiamo l’amido di mais con un pochino di latte freddo, lo aggiungiamo al latte quando raggiunge l’ebolliziome. Facciamo addensare qualche minuto, poi a fuoco spento mantechiamo con il formaggio grattugiato.
Grattugiamo grossolanamente la zucca. Componiamo alternando in una teglia, strati di crespelle, crema di latte, pezzetti di toma, zucca grattugiata, una spolverata di formaggio grattugiato e ricominciamo con i vari strati. Ultiamo con la crema di latte e grana grattugiato. Inforniamo a 180° per 30/35 minuti. Buon appetito.
