La ricetta del giorno è di Mister Alloro, ovvero Sergio Barzetti. L’abile cuoco stavolta abbandona l’amato risotto, proponendo un primo allegro per le feste: la lasagna gialla e verde.
Ingredienti
- 400 g di farina di farro bianca, 3 uova a pasta gialla, 70 g di spinaci novelli
- per il condimento: 700 g di ricotta, 1 mazzo di asparagi verdi, 3 zucchine, 350 g di spinaci novelli, burro qb, grana grattugiato qb, alloro, sale e pepe
Per la sfoglia verde impastiamo 2 etti di farina di farro, un uovo e 70 g di spinaci novelli frullati ad immersione, per quella gialla invece, impastiamo due uova a pasta gialla, due etti di farina e dello zafferano se non usiamo le uova a pasta gialla. Per fare le sfoglie colorate basta fare delle aggiunte: per farla rancione mettiamo della zucca, per farla rossa del concentrato di pomodoro e cosi via. Stendiamo quindi le due sfoglie, le tagliamo a rettangoli. Peliamo gli asparagi, li tagliuzziamo a rondelle, tagliamo a fettine le zucchine, mettiamo entrambe a trifolarle in una padella antiaderente con una noce di burro. Dopo cinque minuti aggiungiamo gli spinacini e ultimiamo la cottura. In una ciotola mettiamo la ricotta, il parmigiano, sale e pepe e amalgamiamo bene. Tagliamo la sfoglia a listarelle in modo poi da riformare la sfoglia alternando una listarella gialla e una verde. In alternativa possiamo anche usare un rettangolo di sfoglia verde e uno giallo, alternandoli. Sbollentiamo la sfoglia in acqua bollente per un minuto, poi la raffreddiamo in acqua fredda e asciughiamo. Componiamo la lasagna alternando una sfoglia ad un po’ di verdure e di composto di ricotta. Spolveriamo di grana e inforniamo per 25/30 minuti a 180°. Buon appetito.
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