La ricetta della lasagna di melanzane con prosciutto cotto e pomodoro di Alessandra Spisni – La prova del cuoco
La regina del mattarello non può essere che lei, la vulcanica Alessandra Spisni, pronta a ballare la mazurka che la introduce. Per iniziare la stagione iniziamo con un piatto semplice e “leggero”, una bella lasagna di melanzane con prosciutto cotto e pomodoro.Le due raccontano le vacanze, Antonella osserva “hai perso anche tu un etto”, stai tranquilla che lo ritrovo, non lascio nulla per strada, commenta Alessandra. Sbucciamo e tagliamo le melanzane a fette, le mettiamo a spurgare in acqua e sale, poi le scoliamo, le asciughiamo, le passiamo nella farina e le friggiamo nello strutto bello caldo, poi le asciughiamo bene. Prepariamo il sugo di pomodoro e quindi facciamo scaldare in una casseruola un goccio di olio extravergine con uno spicchio di aglio, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzi, foglie di basilico, saliamo e facciamo cuocere il tutto per almeno quindici minuti, poi frulliamo tutto ad immersione. Prepariamo la sfoglia impastando uova e farina, tiriamo quindi il panetto con il mattarello, ritagliamo la sfoglia e le sbollentiamo in acqua bollente e salata, poi le immergiamo in acqua e sale per fermarne la cottura. Componiamo la lasagna alternando nella teglia uno strato di sfoglia, uno di sugo di pomodoro, spolveriamo di parmigiano, facciamo uno strato di melanzane fritte, qualche fetta di prosciutto cotto, spolveriamo di formaggio e ricominciamo con un altro strato di sfoglia e così via. Inforniamo a 180° fino a quando è tutto ben gratinato. Buon appetito!
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