In vista del Carnevale, Fabio Campoli ripensa la lasagna, colorandola e rendendola pericolosamente invitante. Elisa si limita nell’assaggiare, per via della sua influenza; noi, invece, ci immergiamo nella preparazione di questa lasagna di crepes arcobaleno.
Ingredienti
- 5 uova, 150 g farina, 500 ml latte
- 500 g besciamella, 500 g salsa di pomodoro, 100 g funghi trifolati, 60 g noci, 150 g spinaci cotti, 150 g carote cotte, 150 g piselli cotti, olio, sale, basilico, rucola, pane grattugiato, formaggio grattugiato
Procedimento
Prepariamo le crespelle seguendo il metodo classico. Sbattiamo le uova intere con il latte e la farina. Ottenuta una pastella liscia, lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Coliamo con un mestolo su una padella, allarghiamo e lasciamo dorare su entrambi i lati. Proseguiamo così fino ad esaurire gli ingredienti.
Frulliamo con un mixer ad immersione la besciamella insieme ad una manciata di rucola e del basilico fresco.
Ungiamo con dell’olio la tortiera a cerniera. La spolveriamo con il pangrattato. Con tre/quattro crespelle grandi, copriamo il fondo ed i bordi, sovrapponendole leggermente ed appoggiandole sui bordi. Sulla base mettiamo parte della salsa di pomodoro, dei piselli scottati ed abbondante formaggio grattugiato. Copriamo con una crespella. Creiamo un secondo strato di besciamella al basilico, distribuiamo sopradei funghi trifolati, delle noci tritate grossolanamente e del formaggio grattugiato. Copriamo con un’altra crespella, ancora sugo di pomodoro, delle carote lesse a cubetti e formaggio grattugiato. Ancora una crespella, quindi besciamella, spinaci lessati e ben strizzati e formaggio grattugiato. Richiudiamo con le crepes lasciate sui bordi. Nappiamo con un po’ di besciamella ed appoggiamo sopra un’ultima crespella. Copriamo infine con un po’ di sugo di pomodoro miscelato alla besciamella rimasta. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e inforniamo a 140°, forno preriscaldato, per 1 ora (oppure 170° per 40 minuti). Facciamo riposare qualche tempo, quindi sformiamo.