Anna Moroni, in compagnia di Di Buono, prepara anche questo sabato la ricetta della domenica, che oggi prevede un primo piatto che è un piatto unico, in quanto ricco e variegato: facciamo la lasagna di Carnevale.
Ingredienti:
- 400 g di pasta secca di grano
- per il ragù napoletano: 50 g di pancetta, 3 fette di pezza di manzo da 80 g ciascuna, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla media, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 30 g di uva passa, pecorino qb, prezzemolo qb, 400 g di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso
- per le polpettine: 200 g di carne macinata di vitellone, pane raffermo, 1 uovo, 1 cucchiaio di grana grattugiato
- per la lasagna: 400 g di ricotta mista, 300 g tra provola e mozzarella fiordilatte, 300 g di salsicce
Lessiamo per 15 minuti la pasta da lasagne napoletana in acqua bollente e salata e con un goccio di olio. Prepariamo il ragù napoletano, quindi facciamo degli involtini prendendo le fette di pezza di manzo un po’ di prezzemolo, una spolverata di pecorino, un pochino di uva passa e dei pinoli e arrotoliamo tutto formando degli involtini o delle braciole. In una casseruola, con un goccio di olio, facciamo rosolare la pancetta tagliata a dadini, quindi aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla e lasciamo soffriggere il tutto. Uniamo le braciole fatte e le salsicce, facciamo ben rosolare, sfumiamo con un bicchiere di vino rosso, una volta evaporato mettiamo il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e lasciamo cuocere il tutto, a fiamma bassa, per almeno due ore.
Togliamo quindi gli involtini che mangeremo come secondo e le salsicce che tagliamo a pezzettini e teniamo da parte. Facciamo le polpettine amalgamando il macinato di carne con del pane raffermo che prima ammolliamo nel latte, uniamo 1 uovo e del grana grattugiato, amalgamiamo tutto, formiamo le polpettine che friggiamo. In una ciotola mettiamo la ricotta, uniamo due cucchiai di ragù fatto, del parmigiano e pecorino e amalgamiamo bene tutto. Componiamo la lasagna sporcando una teglia di sugo fatto, mettiamo uno strato di pasta, sopra un po’ di composto di ricotta, qualche polpettina, qualche pezzettino di salsiccia e delle fettine di provola e di fiordilatte, qualche cucchiaio di sugo e ricominciamo con uno strato di pasta e cosi via per vari strati. Ultimiamo con del sugo e una spolverata di parmigiano, inforniamo a 160/170° per 35 minuti. Buon appetito.
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