Luisanna Messeri prepara una deliziosa lasagna dal sapore autunnale. Una variante golosissima del classico primo piatto emiliano. Prepariamo la lasagna d’autunno.
Ingredienti
- Sfoglie di pasta fresca per lasagne
- 200 g formaggio grattugiato, 8 salsicce di maiale fresche, 800 g funghi misti, 30 g funghi porcini secchi, 2 patate lesse, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di mentuccia, olio evo, sale e pepe, 50 g burro
- Per la besciamella: 500 ml latte, 50 g amido di mais, noce moscata, sale
Procedimento
Ammolliamo i funghi secchi in acqua tiepida. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con dell’aglio schiacciato. Mettiamo a cuocere i funghi misti freschi a pezzettini con un po’ di mentuccia. A metà cottura, uniamo anche i funghi secchi ben ammollati e a pezzettini. In un’altra padella, mettiamo la salsiccia senza budello e ben sbriciolata. Lasciamo che perda un po’ di grasso.
Prepariamo la besciamella sprint. Mettiamo in un pentolino, a freddo, il latte con l’amido di mais, la noce moscata ed il sale. Mettiamo sul fuoco e facciamo addensare, mescolando. Insaporiamo la besciamella ottenuta con un po’ dell’acqua di infusione dei funghi secchi.
Componiamo la lasagna: mettiamo alla base di una pirofila un po’ di burro, sovrapponiamo le sfoglia di pasta all’uovo, sopra mettiamo i funghi spadellati, abbondante besciamella e formaggio grattugiato. Copriamo con le sfoglie e farciamo con tutta la salsiccia rosolata e privata del grasso, besciamella e formaggio. Formiamo un ultimo strato di sfoglia, funghi, besciamella e formaggio. Finiamo con uno strato di sfoglia, besciamella e formaggio grattugiato. Inforniamo a 200° fino a doratura (circa 30 minuti).
