Dopo la pizza di ieri, un altro fondamento della nostra cucina, la lasagna. A reinterpretarla sono due cuochi dal piglio moderno e raffinato, Natale Giunta e Daniele Persegani. Ecco la versione siciliana ed innovativa di Giunta.
Ingredienti
- Sfoglia: 200 g farina, 2 uova
- Condimento: 300 g sarde, 3 filetti di acciughe sott’olio, 200 g finocchietto selvatico, 50 g uvetta, 1 scalogno, 50 g pinoli, concentrato di pomodoro, pangrattato, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadratoni.
Per il condimento, sbollentiamo il finocchietto fresco in una pentola di acqua bollente e salata. Lo scoliamo dopo un paio di minuti, quindi lo tritiamo finemente con il coltello. Scottiamo le lasagne nell’acqua in cui abbiamo scottato il finocchietto.
Mettiamo ad ammollare l’uvetta in acqua calda, marsala o passito.
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato in abbondante olio evo. Uniamo le acciughe sott’olio e le lasciamo sciogliere nell’olio. Uniamo le sarde sfilettate e pulite (ne teniamo da parte qualcuna) ed il finocchietto tritato. Lasciamo rosolare, quindi sfumiamo con il fino bianco ed aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Diluiamo con un mestolo di acqua di cottura del finocchietto ed uniamo anche i pinoli tostati e l’uvetta rinvenuta. Lasciamo cuocere per 20 minuti. A fine cottura, spegniamo ed uniamo le sarde tenuta da parte a pezzi grossi. Mescoliamo e teniamo da parte.
Per la muddica, mettiamo il pangrattato in padella con un generoso filo d’olio. Lasciamo dorare sul fuoco, mescolando continuamente.
Sul piatto da portata, quindi, facciamo uno strato di condimento ed uno di lasagna. Ancora uno di condimento, di lasagna e finiamo con un po’ di condimento ed una generosa spolverata di muddica. Natale decora la pasta con dei filetti di sarde fritti.
Le nostre #VideoRicette