La ricetta della zuppizza di Davide Scabin del 27 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Si inizia con la cucina delle stelle che vede protagonista Davide Scabin. Il nostro chef stellato oggi cucina la zuppizza, un piatto creato nel 1998 che oggi però presenta con una novità.
Prendiamo dei pomodorini sammarzano (700 gr), li peliamo, mettiamo su una placca foderata con carta forno e condiamo con 5 gr di sale e di zucchero mischiati insieme e con 70 gr di olio extravergine di oliva. Inforniamo a 160° per 45/50 minuti, poi condiamo con origano, aglio e basilico e lasciamo riposare mezza giornata. Tagliamo a pezzettini una mozzarella da 250 gr, la facciamo sciogliere in un pentolino con un po’ di latte e panna scaldando a 60°, poi frulliamo il tutto. Passiamo quindi questo brodo ottenuto sul fuoco facendolo raddensare con un po’ di maizena. Prendiamo delle fettine di pane raffermo che abbiamo avanzato a Natale e spalmiamo ogni fetta con delle purè di basilico, pomodoro e olive taggiasche e inforniamo per 4 minuti a 160°. Montiamo il piatto mettendo alla base della purè di capperi e acciuga, in mezzo al piatto i pomodori, intorno la salsa di mozzarella e sopra le fettine di pane. Aromatizziamo con olio al peperoncino. Buon appetito!
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