La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, prepara un dolce di facile realizzazione: la clementina al cioccolato.
Ingredienti:
- 90 g di crema pasticcera, 30 g di succo di clementina, 60 g di panna liquida, 150 g di cioccolato fondente, 225 g di panna semi montata, pistacchi di Bronte qb, mandarini clementine, timo qb
- per il crumble: 110 g di zucchero, 110 g di farina, 90 g di burro, 90 g di farina di mandorle, 15 g di albume
Sbucciamo e tagliamo a fettine le clementine, le mettiamo su una placca foderata con carta da forno, le spennelliamo con del burro fuso, mettiamo sopra un pochino di zucchero e inforniamo a 200° per 8 minuti. Facciamo dei classici biscottini con zucchero, farina, farina di mandorle, albumi e un pochino di timo, poi li sbricioliamo. Possiamo usare anche dei classici biscotti. Facciamo ora la mousse amalgamando 90 g di crema pasticcera con 60 g di panna calda, poi uniamo 30 g di succo di clementine, la scorza grattugiata di una clementina.
Versiamo il tutto dentro a 150 g di cioccolato fondente fuso e alleggeriamo con della panna semimontata. Trasferiamo il composto in un sacco a poche. In dei bicchieri mettiamo alla base un po’ di crumble, sopra un pochino di mousse, qualche pezzetto di clementina fatta al forno, ancora mousse e infine una fettina di clementina. Decoriamo con pezzetti di cioccolato. Buon appetito.
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