E’ il turno di Hiro Shoda, che porta in studio un po’ del suo Giappone, preparando un piatto dal nome impronunciabile. Ecco la ricetta del Kama-Age Udon.
Ingredienti
- Per gli udon (spaghettoni): 200 g di farina grano tenero, 100 g di acqua naturale tiepida, 10 g di sale
- Per la tempura: 100 g di gamberetti freschi, 175 g di farina per dolci, 1 cucchiaio di uovo intero sbattuto, 220 g di acqua naturale, ghiaccio qb, olio di semi per friggere qb
- Per la finitura: 1 tuorlo, erba cipollina qb, katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato) qb, alga nori qb, salsa di soia qb
Procedimento
Per gli spaghettoni, impastiamo la farina con l’acqua ed il sale; ottenuto un composto elastico, lo stendiamo abbastanza spesso (circa 3 mm). Ripieghiamo, infarinando un po’ la sfoglia, in modo che non si attacchi, e tagliamo come fossero delle tagliatelle. Lessiamo in acqua bollente e salata per 5-6 minuti. Per la tempura: nell’acqua ghiacciata, con alcuni cubetti di ghiaccio, aggiungiamo un po’ di uovo sbattuto e la farina in piccole dosi; mescoliamo, in modo da ottenere la pastella; infariniamo i crostacei già puliti; versiamo all’interno un po’ della pastella e li mescoliamo. Friggiamo in olio già a temperatura. Scoliamo gli spaghetti per bene; li serviamo con un tuorlo intero posizionato al centro, alga a Julienne, fiocchi di tonno essiccato, erba cipollina e salsa di soia.